Hukum/Syarat dalam mengendali makanan

I) PEMBERSIHAN

Pengurusan Dan Pemprosesan Bahan Makanan

Mereka juga perlu dijelaskan tentang cara pengurusan makanan dan pemprosesan sesuatu bahan makanan. Adakah tempat untuk mereka proses terhindar dari sebarang najis. Adakah tempat penyimpanan makanan tersebut bercampur dengan bahan-bahan yang haram disisi Islam. Begitu juga dari segi pengangkutan. Adakah barang makanan tersebut dibawa dengan pengangkutan yang juga memuatkan bahan makanan yang haram disisi Islam seperti daging khinzir yang dicampur dengan ayam dalam sebuah lori. 

Campuran Ramuan 

Aspek seterusnya yang perlu diberi perhatian adalah dari segi ramuan dalam bahan makanan. Sebagai contoh bahan makanan yang dicampur dengan alkohol ,minyak dari lemak khinzir dan sebagainya. Malah kedapatan restoran yang memaparkan lambang halal tetapi bahan makanannya dicampur dengan ramuan seperti alkohol dan sebagainya.Ini sering berlaku dikebanyakan restoran-restoran dan hotel yang menggunakan khidmat chef dari luar negara. 

Peralatan Yang Digunakan Menyedia Makanan

Seterusnya dari segi peralatan yang digunakan untuk memasak dan memproses sesuatu bahan makanan. Pihak berkenaan perlu memastikan bahawa peralatan seperti kuali, periuk, pisau dan sebagainya tidak pernah digunakan untuk memasak bahan makanan yang haram mengikut syariat Islam. Kita tidak mahu kuali yang pernah digunakan untuk memasak daging khinzir digunakan pula untuk memasak makanan bagi orang Islam pula. 

Kebersihan Premis

Perkara terakhir yang perlu diberi perhatian adalah dari segi penjagaan kebersihan makanan dari benda-benda yang dianggap mengotorkan dalam Islam dan tidak suci. Mungkin pelanggan tidak menyangka restoran yang memaparkan logo halal dan mempunyai persekitaran yang bersih di luar tetapi di bahagian dapur berada dalam keadaan yang sangat kotor dan tidak memenuhi ciri-ciri konsep halal dalam Islam. 

II) MENYAMAK

1. Tujuan menyamak ialah untuk menyucikan kulit yang najis (bangkai).

2. Hukum menyamak kulit adalah harus.

3. Menyamak tidak tertentu kepada orang Islam sahaja bahkan orang kafir pun boleh menyamak asalkan ia mengikut cara yang dilakukan oleh orang Islam.

4. Hubungan menyamak kulit dengan kehidupan manusia:

• Untuk menambahkan ekonomi bagi mereka yang melakukannya.
• Untuk mengelakkan daripada pembaziran.

5. Hanya kulit sahaja yang boleh disamak, tidak boleh pada kuku, gigi dan tulang.

6. Takrif dan pengenalan bangkai :

• Binatang yang halal dimakan yang mati tidak disembelih mengikut cara-cara Islam.
• Binatang yang haram dimakan yang mati sama ada disembelih atau tidak, tetap ia menjadi bangkai.

7. Binatang-binatang yang mati termasuk dalam jumlah bangkai:-

• Binatang yang disembelih dengan menggunakan tulang.
• Binatang yang disembelih oleh orang Majusi (orang yang menyembah api)
• Sembelihan orang-orang yang berihram (Ihram haji atau umrah)

8. Binatang yang tidak suci kulitnya walaupun disamak:

• Babi
• Anjing
• Anak yang dilahirkan daripada perkahwinan di antara anjing dan babi
• Anak yang dilahirkan daripada perkahwinan binatang yang halal dengan anjing atau babi.

9. Alat-alat yang digunakan untuk menyamak kulit iaitu sesuatu yang tajam rasanya atau kelat seperti tawas, cuka, asam, limau dan sebagainya.

10. Cara menyamak kulit binatang :

• Terlebih dahulu hendaklah disiat kulit binatang daripada anggota badan binatang (setelah disembelih)
• Dicukur semua bulu-bulu dan dibersihkan segala urat-urat dan lendir-lendir daging dan lemak yang melekat pada kulit.
• Kemudian direndam kulit itu dengan air yang bercampur dengan benda-benda yang menjadi alat penyamak sehingga tertanggal segala lemak-lemak daging dan lendir yang melekat di kulit tadi.
• Kemudian diangkat dan dibasuh dengan air yang bersih dan dijemur.

11. Kulit yang disamak itu haram dimakan kerna boleh mendatangkan mudarat pada anggota badan manusia.

12. Maksud perkataan suci zahir dan batin pada menyamak kulit binatang:

• Suci pada zahir itu ialah ialah sebelah luar tempat tumbuh bulu yang telah dicukur dan kulit itu melekat pada daging.
• Suci pada batin ialah di sebelah dalam kulit yang bermakna kulit itu dibelah maka bekas belahan itu suci.

13. Bulu-bulu binatang yang telah disamak dan terlekat pada kulit kiranya sedikit adalah dimaafkan.

14. Hubungan menyamak kulit binatang dengan ilmu-ilmu yang lain:

• Pada Ilmu Muamalat kulit yang telah disamak boleh dijualbeli.
• Pada Ilmu Jinayat kulit yang telah disamak boleh dipotong tangan apabila dicuri.
• Pada Ilmu Faraid kulit yang telah disamak boleh dipusakakan

15. Kesimpulan ialah menyamak kulit binatang adalah bertujuan menyucikan kulit.

III) PEMYEMBELIHAN

Penyembelihan dari segi bahasa bererti potong atau belah bagi menghilangkan nyawa binatang.

Dari segi syara‘ bermaksud menghilangkan nyawa binatang yang halal dimakan dengan menggunakan alat yang tajam selain dari kuku, gigi, dan tulang untuk membolehkan haiwan itu halal dimakan oleh orang Islam.

HUKUM PENYEMBELIHAN

Hukumnya wajib dilakukan ke atas sesuatu haiwan itu untuk membolehkan ia halal dimakan.

Haiwan yang tidak disembelih mengikut hukum Islam diistilahkan sebagai bangkai dan najis.

Firman Allah subhanahu wata‘ala:

Maksudnya:
“Diharamkan kepada kamu (memakan) bangkai (binatang yang tidak disembelih), dan darah (yang keluar mengalir), dan daging babi (termasuk semuanya), dan binatang-binatang yang disembelih kerana yang lain daripada Allah, dan yang mati tercekik, dan yang mati dipukul, dan yang mati jatuh dari tempat yang tinggi, dan yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih (sebelum habis nyawanya)”
 (Surah Al-Ma’idah 5:3)

Penyembelih:

1. Islam sama ada lelaki atau perempuan atau kanak-kanak yang mumayyiz.
2. Ahli kitab, samada Yahudi atau Nasrani.
3. Berakal dan berfikiran waras.
4. Tidak melakukan penyembelihan di dalam ihram haji (bagi binatang buruan).

Binatang Yang Disembelih:

Binatang yang halal itu segala jenis binatang yang baik dan tidak mendatangkan mudharat kepada orang yang memakannya seperti ayam, itik, lembu dan sebagainya. Binatang yang tidak halal dimakan dibahagikan kepada dua kumpulan:

a) Haiwan darat. Semua haiwan darat dihalalkan untuk orang Islam, kecuali seperti berikut:

• Babi dan keturunannya.
• Anjing.
• Haiwan halal yang tidak disembelih mengikut hukum syara‘
• Haiwan yang bertaring dan menggunakannya untuk mencakar dan membunuh iaitu haiwan-haiwan buas seperti harimau, beruang, gajah dan seumpamanya
• Burung yang mempunyai kuku pencakar atau memakan secara menyambar seperti burung helang, gagak, dan sebagainya.
• Haiwan-haiwan yang diperintah oleh Islam membunuhnya, iaitu seperti tikus, lipan, lipas, kala jengking, dan seumpamanya
• Haiwan yang dilarang oleh Islam membunuhnya, iaitu seperti semut dan lebah.
• Haiwan-haiwan yang dipandang jijik oleh umum, seperti kutu, lalat, ulat, dan seumpamanya.
• Haiwan yang hidup dua alam, iaitu di air dan di darat seperti katak, buaya, kura-kura, dan sebagainya.

b) Haiwan Laut. Pada hakikatnya, semua haiwan laut hanya hidup dalam air sahaja dan adalah halal bagi orang Islam, kecuali:

• Semua jenis haiwan laut yang mengandungi racun.
• Semua jenis haiwan laut yang boleh memabukkan jika dimakan; dan semua jenis haiwan laut yang boleh mendatangkan kemudharatan atau bahaya kepada kesihatan manusia.

Alat Penyembelihan:

Alat penyembelihan yang hendak digunakan mestilah tajam, boleh melukakan, dan mengalirkan darah binatang tersebut. Contohnya seperti pisau, parang, dan sebagainya.

Alat tersebut mestilah tidak boleh diperbuat daripadaa gigi, tulang, atau kuku.

Bahagian Yang Disembelih:

Sembelihan yang sah hendaklah memutuskan halqum (saluran pernafasan) dan mari’ (saluran makanan dan minuman) dan memutuskan vena jagular dan arteri karotid. Hukum memutuskan halkum dan mari’ adalah wajib manakala memutuskan vena jagular dan arteri karotid adalah sunat.

Bagi haiwan yang tidak dapat disembelih pada leher kerana sesuatu sebab seperti haiwan buruan, maka adalah dibolehkan penyembelihan pada mana-mana bahagian anggotanya. Ini adalah untuk mematikannya dengan syarat niat menyembelih.

Syarat sah penyembelihan adalah seperti berikut:

• Penyembelihan dilakukan oleh orang Islam atau ahli kitab.
• Dilakukan dengan niat menyembelih kerana Allah.
• Binatang itu masih hidup ketika disembelih.
• Binatang itu adalah halal dimakan.
• Menggunakan alat yang tajam selain dari kuku, gigi dan tulang.
• Putus halqum dan urat mari’ dengan sebab penyembelihan.
• Mati dengan sekali sembelihan sahaja.
• Tidak dilakukan penyembelihan kerana selain dari Allah.
• Tidak dilakukan dalam ihram (binatang buruan darat).

Tambahan: Sejajar dengan perkembangan semasa penyembelihan bagi tujuan komersil mesti dilakukan oleh orang yang mendapat sijil tauliah penyembelihan dari Jabatan Agama Islam Negeri.

PERKARA SUNAT SEMASA PENYEMBELIHAN

1. Membaca basmalah.
2. Menghadap binatang tersebut ke arah qiblat.
3. Membaca salawat ke atas Nabi.
4. Memutuskan dua urat dari kiri dan kanan supaya cepat mati.
5. Menggunakan pisau yang tajam.
6. Binatang itu dibaringkan di atas rusuk kiri.
7. Melakukan penyembelihan dengan segera.

PERKARA MAKRUH SEMASA PENYEMBELIHAN

• Mengasah pisau di hadapan binatang yang hendak disembelih.
• Menyembelih hingga terputus kepala.
• Penyembelihan dilakukan oleh orang perempuan.

HIKMAH PENYEMBELIHAN

1. Penyembelihan diwajibkan ke atas setiap haiwan yang halal dimakan oleh orang Islam untuk memastikan sumber yang dimakan dapat memberikan kesan positif pada diri seseorang muslim itu dari segi mental, fizikal, sikap, atau perwatakan, dan sebagainya.
2. Sesuatu yang bersumberkan yang haram, buruk dan najis lazimnya akan menghasilkan sesuatu keburukan yang lain pula. Selain itu, penyembelihan juga dapat memberikan banyak kebaikan dan hikmat. Antaranya adalah seperti berikut:
3. Untuk menunjukkan perbezaan yang nyata antara cara orang Islam dan cara orang kafir dalam soal mematikan haiwan.
4. Untuk menunjukkan perbezaan daging yang halal dimakan dan yang haram dimakan oleh orang Islam.
5. Untuk memastikan haiwan tersebut tidak mengalami kesakitan yang terseksa ketika disembelih kecuali dalam masa yang singkat.
6. Agar darah dari dalam haiwan berkenaan dapat mengalir dengan cepat. Ini seterusnya dapat mengelakkan daripada jangkitan kuman yang mungkin ada dalam darah haiwan tersebut.
7. Sebagai meminta keizinan dari Allah subhanahu wata‘ala kerana haiwan dan manusia adalah makhluk Allah subhanahu wata‘ala yang bernyawa.

IV) PEMBURUAN

Merupakan masdar atau kata terbitan dari shada, yashidu dan shaidan yang bermaksud menawan dan mengakapnyasecara tidak sedar atau menggunakan tipu helah samada yang ditangkap itu makanan atau sebaliknya. Namun mengikut istilah syarak as-shaid (perburuan) adalah dikhususkan untuk binatang yang boleh dimakan sahaja.

Perburuan yang Halal dan Tidak Halal

1. Pada dasarnya semua jenis perburuan adalah halal berdasarkan dalil yang umum berikut :

" Dan apabila kamu telah selesai mengerjakan haji maka bolehlah kamu berburu) – al-Maidah: 2-

2. Namun hukum di atas adalah terkecuali bagi perkara-perkara berikut

a. Haram berburu bianatang yang haram dimakan dan tidak dibenarkan membunuhnya. Iaiatu bila cara pemburuan dibuat ke atas binatang yang tidak merbahayakan manusia seperti kuda dan anjing dengan tujuan untuk membunuh. Namun jika cara perburuan yang tidak memudharatkan haiwan ini seperti menggunakan jarring dan lain-lain maka tidak haram.

b. Berburu dengan tujuan untuk bermain-main samada kepada haiwan yang halal di makan atau yang haram dimakan. Contoh keluar berburu untuk berhibur bukan tujuan untuk makan.

c. Berburu dalam keadaan berihram.-al-Maidah :95-

d. Berburu di kawasan tanah haram.

"Sesungguhnya negeri Makkah ini telah diharamkan oleh Allah daripada melakukan apa yang disebut. Tidak boleh dicabut dan dipotong tumbuhan, tidak boleh dikejar dan diganggu binatang buruan, dan tidak boleh kutip barang-barang yang tercicir untuk menjadikannya milik sendiri kecuali untuk dipulangkan kepada tuannya."